Грана Падано має багатовікову історію, яка почалася в середньовічній Італії. Вперше його почали виготовляти в XI столітті монахи-бенедиктинці в монастирях поблизу річки По. Сир був створений як спосіб зберегти надлишок молока, і його популярність швидко поширилася по всій Італії.
Опис сиру Грана Падано
Цей сир належить до твердих сортів середньої жирності. Головка сиру важить від 24 до 40 кілограмів, а її товста шкірка має золотистий відтінок. Якість продукту перевіряється шляхом простукування сирної головки та перевірки її консистенції й аромату спеціальною голкою. Лише сири, які проходять усі стандарти, отримують маркування у вигляді листка конюшини та спеціальну наклейку у формі ромба, що підтверджує їх високу якість.
Харчова цінність
Грана Падано — це не тільки смачний, але й корисний продукт. Сир багатий на білки, кальцій, вітаміни групи B та жирні кислоти. Він містить також велику кількість амінокислот, які корисні для м’язів і загального здоров’я організму. Завдяки низькому вмісту лактози, цей сир підходить для людей, які страждають на її непереносимість.
Грана Падано є продуктом без глютену, тому його можна вживати людям з целіакією або тим, хто слідкує за безглютеновою дієтою.
Процес виробництва сиру Грана Падано
Процес виготовлення вимагає дотримання декількох ключових етапів:
- Спершу молоко нагрівають до певної температури.
- Додається сироватка і фермент тваринного походження.
- Після відділення сироватки сирну масу варять до досягнення температури 53-55°C.
- Готовий сир дозріває протягом 12-14 місяців.
Різні стадії дозрівання
Грана Падано продається на різних етапах дозрівання:
- “Молодий” (9-16 місяців) — має ніжніший смак і більш м’яку текстуру.
- “Середньо зрілий” (16-20 місяців) — смак стає більш інтенсивним, а текстура — щільнішою.
- “Старий” (більше 20 місяців) — насичений і пікантний смак, дуже тверда текстура.
Схожість Грана Падано з Парміджано Реджано
Грана Падано часто порівнюють з іншим відомим італійським сиром — Парміджано Реджано. Обидва сири мають схожий смак і текстуру, але відрізняються деякими аспектами виробництва. Грана Падано виготовляється з молока, яке не проходить такої жорсткої селекції, і його виробництво дозволено на більшій території, ніж Парміджано.
Твердий сир Азіаго: від давнини до сьогодення
Застосування в кулінарії
Грана Падано ідеально підходить для тертя і використовується як приправа для паст, різотто, піц та салатів. Його також можна подавати як окрему закуску, у поєднанні з медом, фруктами або вином, особливо з білими сортами.
Грана Падано чудово поєднується з різними винами. Для молодшого сиру рекомендують легкі білі вина, такі як Піно Гріджіо або Совіньйон Блан. Для більш зрілих сирів підходять червоні вина з багатим смаком, наприклад, К’янті або Бароло.
Грана Падано — це не просто сир, а частина культурної спадщини Італії, яка здатна зробити будь-яку страву вишуканішою та кориснішою.