Твердий сир Азіаго: від давнини до сьогодення

Твердий сир Азіаго має давню історію, що бере свій початок у 1000 році. Спершу виготовлявся з овечого молока, а через століття, із збільшенням кількості корів, перейшли на коров’яче молоко. Цей сир славиться своїм унікальним вершковим смаком, приємною текстурою та неповторним ароматом, які роблять його популярним серед гурманів усього світу. Сьогодні сир Азіаго – це один з найбільш визнаних італійських сирів, який виготовляється за суворими стандартами якості і сертифікований D.O.P.

Сир Азіаго: де виготовляється

Сир Азіаго виготовляється в регіоні Тренто на зелених схилах Доломітових Альп, неподалік від містечка Азіаго в провінції Віченца. Цей сир має приємний вершковий смак, ніжну текстуру та солодкуватий аромат. З 1996 року продукція сертифікована D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), що гарантує її автентичність та високу якість.

Справжній Азіаго виготовляється виключно зі свіжого молока корів, які проживають у Віченці. Існує кілька видів цього сиру, що відрізняються терміном витримки. Молоді сири дозрівають протягом 20-40 днів, тоді як тверді сорти витримують від 1,5 до 2 років.

Види сиру Азіаго в Італії

В залежності від тривалості витримки, сир Азіаго поділяється на кілька видів:

Asiago mezzano – молодий сир, що дозріває від 3 до 8 місяців. Має вершковий смак, м’яку текстуру з нерегулярними отворами та тонкою шкіркою. Смакує з фруктами, зокрема грушами та виноградом.
Asiago vecchio – сир середньої витримки, що дозріває від 9 місяців до півтора року. Він має тверду структуру, від блідо-жовтого до бурштинового відтінку, з горіховим і дріжджевим ароматом. Добре поєднується з сухим білим вином.
Asiago stravecchio – зрілий сир, що витримується до 2 років. Має яскравий смак, жовтий колір та приємний аромат, що робить його улюбленцем гурманів. Випуск обмежений, тому сир має високу вартість.

Рецепт приготування сиру Азіаго

Свіжий сир Азіаго виготовляється з цільного молока, а витриманий – з суміші цільного та знежиреного молока. Молоко нагрівають до 35°C і додають сичужні ферменти. Після перемішування суміш нагрівають до 43-46°C.

Для приготування свіжого Азіаго сирну масу солять, пресують та сушать протягом двох днів, після чого вимочують у розсолі ще два дні. Потім сир витримують у сухому вигляді протягом місяця.

Для витриманого Азіаго сирну масу поміщають у формочки та перевертають 5-8 разів для видалення сироватки. Після цього сир або замочують у розсолі, або натирають сіллю та витримують від півтора до двох років.

На вітчизняному ринку твердий сир Азіаго представлений брендом Imperla Grana Padano. Його використовують як добавку до пасти, салатів, піци та других страв. Перед вживанням сир потрібно дати нагрітися до кімнатної температури. Зберігається він у холодильнику, загорнутим у харчову плівку.

Якщо не можете знайти витриманий твердий сир Азіаго, його можна замінити Pecorino Romano, Manchego, Grana Padano або Parmesan.