Домашній гарбузовий хліб на заквасці

Гарбузовий хліб на заквасці – це чудова альтернатива класичному заквасочному хлібу, яка поєднує в собі ніжність і м’якість м’якуша з легким солодким відтінком гарбуза. Завдяки гарбузовому пюре хліб виходить соковитішим, а додавання гарбузового насіння надає йому особливої текстури та аромату. Цей хліб чудово підходить як для сніданків, так і для легких перекусів протягом дня.

Інгредієнти:

(на 2 невеликі буханки приблизно по 350 г):

Тісто:

• Закваска пшенична (100% вологість) — 100 г
• Гарбузове пюре — 200 г
• Вода — 60 мл
• Пшеничне борошно (вищий або перший сорт) — 400 г
• Цукор — 20 г
• Сіль — 6 г

Додатково:

• Гарбузове насіння — 50 г
• Борошно для підсипки — 50 г

Приготування:

1. Гарбузове пюре. Наріжте гарбуз невеликими скибками (близько 2 см завтовшки) і запікайте в духовці при 190°C до м’якості (15-25 хвилин).
2. Остудіть гарбуз і збийте його блендером до однорідної консистенції. Можна також використовувати попередньо заморожене пюре або зварити гарбуз на пару.
3. Приготування тіста. У великій мисці змішайте закваску, гарбузове пюре, воду та борошно. Вимішуйте тісто 3-4 хвилини на низькій швидкості.
4. Додайте сіль і цукор та продовжуйте замішувати ще 10-12 хвилин до гладкої текстури.
5. Перекладіть тісто в змащену олією миску та залиште для бродіння на 2-2,5 години при кімнатній температурі. Через 45 хвилин розтягніть та складіть тісто кілька разів.
6. Формування хліба. Викладіть тісто на стіл, рівномірно розподіліть гарбузове насіння, складіть тісто і залиште ще на 45-60 хвилин.
7. Розділіть тісто на дві частини, округліть кожну та залиште відпочивати на 20-30 хвилин під вологим рушником.
8. Сформуйте овальні буханки, покладіть їх у кошики для розстоювання швом догори та залиште на фінальну розстойку на 2-2,5 години при кімнатній температурі або на ніч у холодильнику (12-16 годин).
9. Випікання. Розігрійте духовку до 240°C, поставте хліб на розігрітий камінь або деко.
10. Зробіть надрізи на поверхні, випікайте гарбузовий хліб на заквасці 15 хвилин під ковпаком або фольгою, потім зніміть його і випікайте ще 15 хвилин при 220°C до рум’яної скоринки.

Приготуйте також 

Пряні гарбузові кекси